Postado em mar 24, 2016
No quarto episódio do HarmonizaDUM o chef Renato Bedore traz para acompanhar a Grand Cru uma moqueca de peixe com laranja, a nossa dica especial para a Páscoa. Quando se fala em pratos típicos brasileiros um dos primeiros que vem à mente é a moqueca. Um preparo que tem bem a cara da nossa cultura alimentar e esta presente em diversas regiões do país. Dentre esses preparos a moqueca é um dos poucos que ainda demostram nitidamente as raízes das três principais culturas que formam a base do nosso paladar: a indígena, a portuguesa e a africana. Dos indígenas ficou o nome, que teve a sua origem no termo pokeka e que se referia aos peixes que eram assados envoltos em folhas nas tribos locais. Além disso outra contribuição significativa ao prato é a utilização e as técnicas artesanais das panelas de barro. Dos portugueses ficamos com a tradição dos guisados e dos africanos a utilização de condimentos mais fortes como as pimentas e as ervas. A partir dessa combinação a moqueca se apresenta com diversas versões por todos os cantos do nosso país, sendo a baiana e a capixaba as mais conhecidas e difundidas. Entretanto é possível encontrar uma boa moqueca em praticamente todas as comunidades caiçaras do país, sempre utilizando peixes mais firmes como filhote, dourado, robalo, cação e em algumas versão frutos do mar. Essa harmonização é uma ótima pedida para vivenciar no almoço de Páscoa. Receita da moqueca de peixe com laranja Ingredientes: 500g de posta de cação; 3 cebolas; 3 tomates; 1 pimentão amarelo; 1 pimentão vermelho; 1 leite de côco; azeite de dendê; 1 maço de coentro; 2 laranjas; Sal e pimenta. Modo de preparo: Corte as cebolas, os tomates e pimentões em fatias médias de mais ou menos 1 cm de largura e separe. Tempere as postas de cação com sal e pimenta a gosto e separe. Pique o maço de coentro e separe também. Leve à panela de barro ao fogo baixo com um fio de azeite e, em seguida, comece a montagem da moqueca. Faça uma camada de cebola, depois uma camada de tomate e outra de pimentão. Finalize com o peixe e repita essa mesma montagem até preencher a panela. Deixe no fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. Pouco antes de servir, desligue o fogo e acrescente o leite de côco e o azeite de dendê. É importante que o leite de côco não ferva! A própria temperatura da panela de barro cuidará disso, porém se você fizer em outro tipo de panela deixar o fogo bem baixo e controle para que não entre em ebulição. Por fim finalize com a coentro e o suco das laranjas. Chef convidado Renato Bedore: chef da Vivah Gastronomia, se formou em Design Gráfico da UNESP e chef de cozinha pelo Centro Europeu. Estagiou em restaurantes em São Paulo e Curitiba, mas se focou em eventos,...
Leia mais »
Postado em mar 17, 2016
No vídeo de hoje do HarmonizaDUM o Allan Cunha traz uma inusitada combinação com a Petroleum, noz pecan, foie gras e pralinê envolto em chocolate. Curiosidade sobre a SGLT1 Em 1960 Robert Crane estava em Praga quando publicou o estudo sobre a SGLT1 (Sodium-Glucose Linked Transporter). Trata-se de um sensor de glicose intestinal localizado também nas células sensíveis ao sabor doce na boca. Esse sensor é um transportador de glicose que leva o açúcar para o detector de sabor doce quando o sódio está presente, desencadeando assim o processo que faz a célula registrar a sensação de doçura, por isso que uma pitada de sal adicionada aos alimentos assados realça o gosto doce. Allan Cunha: sommelier de cerveja e chef de cozinha, tem formação como cervejeiro na Bélgica e pelo Instituto Siebel em Chicago, também cursou a escola Le Cordon Bleu em Paris. Aonde encontrar essa harmonização em Curitiba: Empório Municipal Endereço: Rua Almirante Tamandaré, 830 – Alto da XV – Curitiba Horário de funcionamento: segunda a sábado das 09h às 20h Você pode comprar a Petroleum e o copo pela internet! Clique aqui e saiba...
Leia mais »
Postado em mar 10, 2016
No episódio de hoje do HarmonizaDUM a Patrícia Skvira escolheu o queijo Saint Agur para acompanhar a Karel IV. Existem mais de 4.700 tipos de queijos no mundo e só a França produz cerca de 1.200 variedades. Os de cepas de bolor azul, que dão ao queijo uma aparência mais singular, cremosidade e sabor único, estão entre os preferidos. A melhor forma de classificar os queijos é pela textura e pelo tipo da fermentação. Alguns exemplos são os queijos frescos, queijos macios (inclui também macios de mofo branco, macios de mofo azul, macios de casca tratada), queijos firmes (com olhaduras ou massa fechada), queijos semiduros e queijos duros. O aspecto esverdeado do queijo é por causa do fungo da espécie Penicillium Roqueforti, que é utilizado em muitos tipos de queijos, todos considerados como “queijos de mofo azul”. Os mais famosos são: Roquefort, Gorgonzola, Cabrales, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert e Blue Stilton. Esse tipo de queijo agrada quem prefere queijos com sabor mais pronunciado. O Saint Agur é um queijo dessa mesma classificação e é produzido na região de Auvergne na França. Chamado de queijo de duplo-creme, pois na sua produção inclui, além do leite, creme de leite para apresentar uma cremosidade mais intensa. O fungo azul, o Penicillium Roqueforti, é adicionado na massa antes de se colocar nas formas, permitindo que as veias fiquem mais distribuídas no interior do queijo, o que resulta em um queijo extremamente saboroso e cremoso. Uma outra dica de harmonização é comer com pães especiais e frutas frescas e firmes, como a pera. Patrícia Skvira: Chef de Cuisine, Patissier e Sommelièr formada pelo Centro Europeu. Com passagem pelos restaurantes Manu e Zea Maïs, atualmente é integrante da equipe Celso Freire Gastronomia e Grupo Babilônia Gastronomia, professora no curso de Sommelier do Centro Europeu, ABS-PR, Colaboradora da Revista Vinícola e do Blog Enogastronomia de Classe. Serviço: Aonde encontrar o queijo Saint Agur em Curitiba: Bon Vivant – Mercado municipal Terça a sábado das 8h às 18h Bon Vivant – Mercadoteca Segunda a sábado 9h às 21h Domingo 10h30 às 18h30 Você pode comprar a Karel IV e o copo pela internet! Clique aqui e saiba mais....
Leia mais »
Postado em mar 4, 2016
No primeiro episódio do harmonizaDUM a Jessica Dengler escolheu caranguejo para acompanhar a Jan Kubis, uma das nossas harmonizações prediletas. Você gosta de caranguejo e mora em Curitiba? Você pode provar na Petiscaria do Victor essa harmonização. Outra boa ideia é fazer os caranguejos em casa e encomendar um barril de Jan Kubis diretamente na Beer Company. Veja a receita e os detalhes da promoção abaixo: Caranguejos Ingredientes: 12 caranguejos; 1 cebola em pedaços grandes; 1 cabeça de alho esmagado; 1 garrafa de Jan Kubis (355 ml); 4 tomate sem peles e sem sementes; 1 ml de molho de pimenta vermelha; sal a gosto; cheiro-verde picado a gosto; salsão picado a gosto a gosto; salsinha a gosto; quanto baste de água. Modo de preparo: Refogue em uma panela grande o alho, cebola, os tomates, salsão e cheiro verde. Junte os caranguejos e coloque a cerveja. Após iniciar a fervura, complete com água até os caranguejos ficarem submersos. Deixe que cozinhem até que fiquem todos vermelhos. Vinagrete Ingredientes: 3 tomates grandes; 1/2 cebola branca; 1/2 pimentão verde; salsinha a gosto; cebolinha a gosto; 4 colheres de sopa de óleo de oliva; 8 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; sal a gosto. Modo de preparo: Corte os tomates, cebola e o pimentão em pedaços pequenos. Pique a salsinha e cebolinha e misture os demais ingredientes. Promoção Barril de Jan Kubis: Quem contratar barril de Jan Kubis na Beer Company ganha o aluguel da chopeira se for buscar o barril na Beer Company. Promoção limitada ao número de chopeiras disponíveis. Válida até o final da temporada de caranguejo (15 de março). Chef convidada: Jessica Dengler: Formada em gastronomia pela PUC-PR, cursou cozinha no Senac e Sommelier de Cervejas pela Universidade Positivo. Comanda o restaurante Priazzo há 5 anos. Trabalhou na Alemanha e nos EUA. Serviço: Petiscaria do Victor Avenida Manoel Ribas, 6995 – Santa Felicidade – Curitiba – PR Telefone: (41) 3273-4444 Facebook: https://www.facebook.com/petiscariadovictor Horários de atendimento: de terça a sexta das 18h30 às 23h; sábado das 12h às 15h30 e 19h às 23h30; domingo das 12h às 15h30. É necessário reservar antecipadamente por telefone. Beer Company Endereço: Rua Antônio Escorsin, 3231 – São Braz, Curitiba – PR Telefone: (41) 3042-7041 Facebook: http://www.facebook.com/BeerCompanyBrasil Você pode comprar a Jan Kubis pela internet! Clique aqui e saiba...
Leia mais »
Postado em mar 4, 2016
O desafio de mostrar que as cervejas podem combinar com vários pratos é algo que sempre nos traz boas histórias. Um bom exemplo é a primeira vez que as pessoas provam sorvete com Petroleum! A maioria fica surpresa como essa combinação pode trazer sensações novas e surpreendentes. Apostando nisso, resolvemos fazer vídeos com amigos apresentando harmonizações com as nossas cervejas. Já temos alguns gravados, mas a ideia é sempre continuar gravando novos materiais, afinal estamos tratando de um universo muito amplo, e, além disso, a combinação de comida com cerveja é o que move as nossas vidas. As imagens estão lindas e vão deixar você com água na boca! Veja os vídeos, prove as receitas e experimente estas novas sensações. Você também pode adaptar ou mesmo criar as suas próprias harmonizações. Se você tiver alguma dica poste uma foto usando a hashtag #harmonizaDUM, faça um vídeo ou entre em contato conosco. Quem sabe você também não aparece por aqui? HamonizaDUM 01: Jan Kubis e Caranguejo por Jessica...
Leia mais »
Postado em fev 18, 2016
Comemoramos o resultado final da enquete “Melhores do Ano na Cerveja – 2015” com o dobro de orgulho e alegria. Gostaríamos de agradecer a todos os que votaram na DUM e nos nossos produtos! A Jan Kubis, cerveja que fazíamos para bebermos no dia a dia desde os tempos da panela, recebeu pela terceira vez consecutiva o título de “melhor lager produzida no Brasil” (desde o seu lançamento em 2013). É Tri!!! Já a Petroleum foi eleita pela segunda vez (em anos não consecutivos) como a “melhor stout produzida no Brasil” . Agradecemos também ao jornalista Roberto Fonseca (também conhecido como Bob) por ter realizado a tabulação dos votos e, dessa forma ter nos poupado deste trabalho. Obrigado Bob! Melhor Lager Produzida no Brasil Votos na Jan Kubis: Adriano Miranda, Alexander Weckl, Alexandre Sigolo, Ana Carolina Patrus, Andressa Paschoalotte, Angellys Silva, Carlos Henrique Braghin, Daniel Bernardo, Daniele Volcov, Diego Carvalho, Everton Delfino, Fernanda Lazzari, João Alberto Kolling, João Bellentani, João Henrique Nascimento, Larissa Casagrande, Livia Fernandes, Luis Balbinot, Marcelo Bonato, Marcio Rossi, Rafael Borges, Rafael David, Rafael Strapazzon, Rodrigo Frigo, Ronaldo Dutra, Rogério Lopasso Tosi, Rosária Penz Pacheco. Os votos de Luiz Felipe Camargo Araujo e Murilo Foltran foram desconsiderados (sócios da DUM). Uma grata surpresa foi a Karel IV ter ficado com o quinto lugar entre as Lagers. Votos na Karel IV: Aline Araújo, Armando Fontes, David Michelson, Douglas Giacomini, Eduardo Jarussi, Leonardo Kossatz, Paulo Zanello, Rauf Souza, Thiago Vendramin, Vinicius Costa e Yumi Shimada. Melhor stout produzida no Brasil Votos na Petroleum: Alessandro Lins, Alexandre Mello, Alexandre Ratinho, Alfredo Ferreira, Anderson Machado, Andrea Luz, Anne Carolinne Carvalho, Bruno Rizzo, Carlo Bressiani, Carlo Lapolli, Daniel Calasans, Daniel Silveira, Daniela Valverde, Daniele Volcov, Edson Carvalho Jr., Ériton Soares, Estêvão Chittó, Fabio Koerich, Gisele Lopes, Giuliano Matos,Guilherme Schwinn, Humberto Aguiar, Ingrid Felisberto, João ‘Jota’ Queiroz, Julia Bondan, Julia Miranda, Juliano Caldeira, Julio Cesar Machado Jr., Kanji Iwamoto, Kelvin Azevedo, Larissa Casagrande, Lucas Meneghetti, Luis Marcelo Nascimento, Marcio Beck, Marcio Vidor, Mauricio Maia, Paula Yunes, Rafael Michelsohn, Rafaela Brunetto, Robson Calefi Caetano, Rodrigo Campos, Ronaldo Flor, Suelen Brugni, Tatiana Rotolo, Tiago Beetz, Yuri Holbrich. O voto de Murilo Foltran foi desconsiderado (sócio da DUM). OBS: Ronaldo Flor é sócio da Gauden Bier, onde a Petroleum é produzida, e Tiago Beetz é cervejeiro da Gauden. Melhor site de cervejaria nacional Votos no site da DUM: Alberto de Mattos Basso (Beto), Aline Smaniotto Tiene, Andressa Modolo Paschoalotte, Diego Maurell, Ednaldo Machado, Fernanda Lazzari, Henrique Cruz (Giraia), José Marcelo Popi, Luiz Felipe Camargo Araujo, Marcos Kalsing, Murilo Henrique Marecki Foltran, Thiago Vendramin. Os votos de Luiz Felipe Camargo Araujo e Murilo Foltran foram desconsiderados (sócios da DUM). Melhor ale produzida no Brasil Votos na Petroleum: Julio Cesar Machado Junior e Marcio Martins Vidor. Votos na Grand Cru: Marcos Kalsing e Ronaldo Pinto Flor. Voto na Petroleum Carvalho Francês: Alexandre Almeida Marcussi. Melhor comunicação visual de cervejaria nacional Votos na DUM: Alexandre Sigolo, Charlene Pesso, Daniel Gontijo, Daniel Wolff e José...
Leia mais »
