Postado em maio 10, 2017
Chegaram os molhos feitos com as cervejas da DUM! São indicados para cozinhar ou marinar, mergulhar no seu petisco predileto ou, ainda, dar aquele brilho por cima do seu sanduíche favorito. Entre em contato por email para verificar o preço para o seu estado: contato@resistenciacervejeira.com.br. No longínquo ano de 2014, antes do DUM DAY IV, iniciamos uma conversa com o Saulo da Cípria que produz desde 2010 molhos com especiarias. A ideia era desenvolvermos molhos com as nossas cervejas e assim foi feito o primeiro teste para a festa. O retorno foi bem positivo e decidimos que um dia teríamos molhos oficiais da DUM feitos pela Cípria. Desde então, muita água passou embaixo da ponte até chegarmos nas receitas finais, já com as suas embalagens para venda. Pensando na origem dos ingredientes e levando em consideração a relação com os produtores e a sua qualidade de vida, conseguimos dar o mesmo padrão DUM que sempre priorizamos em nossas produções, puxando para um paladar um pouco mais extremo. O resultado final foi um molho com cada cerveja nossa: Barbecue DUM Petroleum, Ketchup DUM Jan Kubis, Mostarda DUM Grand Cru e Chutney de Manga DUM Karel IV. Cada molho contém cerca de 15% de cerveja, mas devido à forma como é preparado, o produto final não tem presença significativa de álcool, parâmetro aferido em testes de laboratório. Os molhos são livres de conservantes e acidificados com ácido cítrico da cana. Mostarda DUM Grand Cru Molho de mostarda de grãos amarela, cítrica, picante e final levemente amarga. Perfeita para usar em sua receita, por cima de sanduíches ou mesmo com o seu petisco predileto. Barbecue DUM Petroleum Feito especialmente para os fãs de barbecue, tem um defumado acentuado e é levemente picante. Ideal para marinar carnes ou servir como acompanhamento. Ketchup DUM Jan Kubis A receita clássica do ketchup com o nosso toque especial, levemente picante e com o sabor adocicado do tomate. Nosso ketchup leva na receita muito mais que os 35% de tomates que a legislação exige, ou seja, fazemos com ingredientes verdadeiros. Chutney de Manga DUM Karel IV Com sabor agridoce e picante, combina tanto com carnes de sabor mais intenso (como a de um cordeiro), quanto com as mais suaves, como as brancas. Sobre a Cípria Há 8 anos a Cípria, uma empresa familiar, foi criada com a intenção de reunir os melhores fornecedores, adotando um sistema de mercado justo (fair trade) que respeite o trabalho do pequeno e médio produtor ou cooperativa para que sobrevivam de forma digna no mercado. Dedica-se uma atenção especial ao produtor orgânico brasileiro para que cresça mutuamente com esta parceria, recompensando-o por qualidade e certificação. Com negociações sustentáveis e de grande comprometimento, fortalecem-se laços comerciais com estes fornecedores dentro e fora do país. Produtos raros a preços acessíveis são obtidos através de importação direta com parceiros em 79 países, com filial e hub logístico em Rotterdam. Desta...
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Postado em jul 17, 2013
Uma coisa que conquistou o coração dos cervejeiros de Curitiba foram os sorvetes da Gelataio. Essas meninas estão presentes em todos os eventos que participamos neste ano. E não é pra menos, os sorvetes são de comer ajoelhado. O sorvete geralmente acaba rápido, assim foi no Festival Nacional da Cerveja em Blumenau, na Festa de Premiação do VIII Concurso Nacional das ACervAs e na Festa no Templo da Cerveja. Fora os finais de semana no Mestre Cervejeiro que tem feito sucesso entre a galera que curte uma cerveja artesanal. Então, não podia faltar no DUMDAY III. Nesta edição teremos os seguintes sorvetes: Petroleum Petrleum com frutas vermelhas Jan Kubis Bodebrown Wee Heavy Gauden Pale Ale Way Amburana Provem que vocês vão entender do que estamos falando. Sorvetes também podem ser artesanais e muito deliciosos. Com sabores únicos e, ainda por cima, de cerveja! Não deixe para o final da festa pois corre o risco de ficar sem. Ao ver o carrinho acima, tenha certeza que sorvetes para harmonizar estão ali te esperando. Tome sorvete de Petroleum com Petroleum, um pequeno gole de cerveja e mais uma pequena colherada de sorvete, misture os dois na boca e venha conversar com a gente sobre o que você achou. Aposto que vão...
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Postado em jul 16, 2013
Saco vazio não para em pé, mesmo que alimentando-se de pão líquido. Sendo assim, nossos parceiros prepararam várias deliciuras para serem apreciadas durante o DUMDAY III. O Brooklyn Coffee Shop é parceiro do Galpão Thá Cultural e não podia ficar de fora. Eles prepararam um cardápio pra lá de especial, particularmente não decidimos ainda o que comeremos, são tantas opções! Temos comidas para carnívoros como nós e até mesmo para vegetarianos. Podemos destacar o MAC-and-CHEESE exclusividade do Brooklyn que faz muito sucesso entre os frequentadores desse empreendimento que completou 3 anos de muito sucesso este ano. Eles também terão hambúrgueres que sempre fazem sucesso nas festas cervejeiras da cidade, e são de respeito. Um que ficamos com água na boca foi o BACON BURGUER, saca só a descrição dele: Hamburguer de Picanha, com Bacon, Pasta de Gorgonzola & Mozzarela c/ homemade chips. Ficamos com fome só de escrever a descrição. O cardápio completo do Brooklyn pode ser conferido aqui. Além disso, teremos mais duas barracas de comidas: Cineastas da Pizza e Segredinhos da Leda. Os Cineastas da Pizza irão fazer pizzas de frigideira com massa de malte de cerveja, simples, prático e rápido. Perfeito para comer entre uma cerveja e outra. Já os Segredinhos da Leda irão contar com Sanduíche Valenciana – tradicional molho italiano de carne com alcaparra, com parmesão ralado e rúcula no pão francês. Corra e garanta seu ingresso nos pontos de venda. Compre fichas antecipadas e evite filas. Amanhã saem os famosos avisos paroquiais sobre a festa, tipo: vá de ônibus!...
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Postado em jun 1, 2012
No 30/05, o Realejo Culinária Acústica promoveu um Jantar Harmonizado com as cervejas da Wäls Cervejas Especiais. Foram harmonizadas três cervejas, com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, que estavam deliciosos e combinaram muito com as cervejas dos nossos queridos amigos mineiros. O primeiro prato foi harmonizado pensando as notas herbais e a característica de amargor da Wäls Pilsen provenientes da utilização do lúpulo saaz. Por isso um prato temperado com capim limão, hortelã e coentro frescos acompanhados pelo dip a base de molho de soja, equilibrando o amargor da cerveja com o sal da carne e do molho. O segundo prato foi uma harmonização por semelhança entre as notas cítricas, frutadas e condimentadas da Wäls Tripel com o prato preparado com camarões, abacaxi, castanha-de-caju e um mix de condimentos. Uma das características foi a não utilização direta de sal, mas sim um preparo com Namplá (molho de peixe), somados ao molho de ostras e vinagre de arroz, típicos da culinária tailandesa contemporânea. Na sobremesa a idéia foi inovar criando um prato especial para o evento, com personalidade e sabor a altura da premiada Wäls Petroleum. Assim surgiu o Tempurá de sorvete de creme com crosta de amendoim e calda de café e cardamomo. Uma harmonização por contraste entre o sorvete de creme e uma cerveja densa e escura, utilizando uma crosta de amendoim no sorvete e a calda de café para equilibrar com as notas tostados da cerveja, e que ainda deixava resaltar a presença do chocolate característico da Wäls Petroleum. Os pratos e comentários foram elaborados pelo Chefe de Cozinha e Beer Sommelier Daniel Farah. Essa foi a nossa experiência harmonizando cervejas e pratos para o público. Em breve, mais novidades devem...
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Postado em maio 11, 2011
Na nossa última brassagem fomos agraciados com uma travessa de um delicioso brownie com calda de chocolate e cerveja stout. Os méritos do brownie são todos a Nadya Romanowski. Aproveitamos esse momento tão especial e abrimos uma das últimas Petroleum maturada com chocolate belga. A harmonização foi amplamente aprovada por todos os presentes. A textura quebradiça do brownie com a densidade licorosa da cerveja levou a uma sintonia perfeita, o perigo foi os 11% do teor alcoólico ter sumido quase que completamente. A calda de chocolate com cerveja stout de um toque todo especial harmonizando por semelhança com o Petroleum, uma Imperial Stout. A qualquer instante provaremos, aprovaremos e...
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