Postado em jul 22, 2016
Aqui vão os tradicionais avisos paroquiais para aqueles que tiveram paciência e vão ao DUM DAY VI: Não abuse na sexta-feira, você tem que estar inteiro para a batalha do sábado; Não esqueça de separar seu e-mail de confirmação da compra do ingresso, não precisa imprimir, basta mostrar no próprio celular Se você comprou meia entrada, não esqueça a sua carteirinha, não será permitida a entrada sem ela Beba água entre uma cerveja e outra. Não é feio e vai te fazer bem; Lembre-se de comer algo entre (ou durante) as cervejas, teremos várias opções para saciar a sua fome. Lembre-se do que a sua avó dizia: “saco vazio não para em pé”; Teremos muitas cervejas diferentes para você provar. Serão 79 rótulos ao total! Faça um plano de ataque com os seus amigos para que cada um pegue uma diferente. Sim, você vai compartilhar o seu copo. O álcool em gel mata as bactérias e o líquido também! Esse ano fizemos uma parceria com o BRevo, baixe o aplicativo e saiba mais sobre as cervejas; Todas as cervejas serão em doses de 150ml com o preço variando entre R$3 e 9, muitas delas teremos entre 30 e 60 litros, então escolha suas prediletas e não marque bobeira, pois elas vão acabar; Existirão várias cervejas do mesmo estilo, combine com os seus amigos de cada um pegar uma e tente perceber as diferenças entre elas. Você vai aprender mais sobre aquele estilo, acredite; Vá de ônibus ou de taxi. O MON fica no centro de Curitiba e vários ônibus param perto. Não tem desculpa para ir dirigindo o seu carro com tantas opções de transporte coletivo que a cidade oferece; Cadencie o ritmo. Não é uma corrida de 100 metros rasos, é uma maratona; Teremos queijos deliciosos feitos especialmente para o evento, não deixe de provar; Além disso, teremos uma aula show sobre como fazer queijo em casa, aproveite para aprender um pouco sobre isso e fazer essas deliciuras em sua casa também; O clima é de festa. Então, não se irrite se alguém pisar no seu pé. Acidentes acontecem. O importante é que teremos cervejas para todos! Ou seja, vamos nos divertir! a venda de fichas se encerra às 21:30 e até esse horário remos ressarcir quem ainda tiver fichas. O horário de funcionamento da festa é das 12h às 22h. Ou seja, 21h45 iremos chamar a saideira. Teremos que fazer isso porque às 22h começamos a desmontar a festa. Teremos que entregar tudo limpo até às 6 da manhã de domingo. A Festa será no Museu Oscar Nyemer, o famoso MON, que fica na Rua Marechal Hermes 999. Depois da festa a dica é seguir para os bares cervejeiros ou para o Crossroads. Preparado para o DUM DAY VI? Garanta já seu ingresso que tá acabando! Compre no Whatafuck, ou no evento do Eventbrite.com.br, ou ainda nos aplicativos na AppStore ou no GooglePlay....
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Postado em mar 10, 2016
No episódio de hoje do HarmonizaDUM a Patrícia Skvira escolheu o queijo Saint Agur para acompanhar a Karel IV. Existem mais de 4.700 tipos de queijos no mundo e só a França produz cerca de 1.200 variedades. Os de cepas de bolor azul, que dão ao queijo uma aparência mais singular, cremosidade e sabor único, estão entre os preferidos. A melhor forma de classificar os queijos é pela textura e pelo tipo da fermentação. Alguns exemplos são os queijos frescos, queijos macios (inclui também macios de mofo branco, macios de mofo azul, macios de casca tratada), queijos firmes (com olhaduras ou massa fechada), queijos semiduros e queijos duros. O aspecto esverdeado do queijo é por causa do fungo da espécie Penicillium Roqueforti, que é utilizado em muitos tipos de queijos, todos considerados como “queijos de mofo azul”. Os mais famosos são: Roquefort, Gorgonzola, Cabrales, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert e Blue Stilton. Esse tipo de queijo agrada quem prefere queijos com sabor mais pronunciado. O Saint Agur é um queijo dessa mesma classificação e é produzido na região de Auvergne na França. Chamado de queijo de duplo-creme, pois na sua produção inclui, além do leite, creme de leite para apresentar uma cremosidade mais intensa. O fungo azul, o Penicillium Roqueforti, é adicionado na massa antes de se colocar nas formas, permitindo que as veias fiquem mais distribuídas no interior do queijo, o que resulta em um queijo extremamente saboroso e cremoso. Uma outra dica de harmonização é comer com pães especiais e frutas frescas e firmes, como a pera. Patrícia Skvira: Chef de Cuisine, Patissier e Sommelièr formada pelo Centro Europeu. Com passagem pelos restaurantes Manu e Zea Maïs, atualmente é integrante da equipe Celso Freire Gastronomia e Grupo Babilônia Gastronomia, professora no curso de Sommelier do Centro Europeu, ABS-PR, Colaboradora da Revista Vinícola e do Blog Enogastronomia de Classe. Serviço: Aonde encontrar o queijo Saint Agur em Curitiba: Bon Vivant – Mercado municipal Terça a sábado das 8h às 18h Bon Vivant – Mercadoteca Segunda a sábado 9h às 21h Domingo 10h30 às 18h30 Você pode comprar a Karel IV e o copo pela internet! Clique aqui e saiba mais....
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Postado em maio 6, 2011
Enquanto ainda não fazemos os nossos queijos, comemos o queijo dos amigos. Aprovamos a harmonização Dumfumada com o queijo caprino romano da Caprilli. O queijo tipo caprino romano da Caprilli tem uma textura dura sendo frágil e granular, aroma intenso se equilibram com os tons defumados e maltados da cerveja. Harmonizando por semelhança muito bem.
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Postado em maio 4, 2011
Ontem, dia 03/05/2011, foi dia de transferências de cerveja. Medimos a John Wayne feita semana passada e já estava com 1012. Sendo assim, transferimos para baldes, adicionamos o dry hopping (16 gr por balde) e colocamos para maturar a zero grau. Como essa John Wayne participou do Yeast Wars, medimos a parte lager da fermentação e os mesmos 1012 foram atingidos, iniciamos o descanso do diacetil. Aumentamos a temperatura do termostato para 13 graus, estava em 9 e hoje vai pra 15 graus. Depois de dois dias a quinze, será baixado para zero e começar a maturar. Para poder colocar a John Wayne na maturação, tivemos que passar nossa segunda Pilsen para postmix assim como a Blond Ale feita com o mesmo mosto da Pilsen para postmix. Estão carbonatando essas delicias agora. Esquecemos de tirar fotos por conta do jogo do Barça e Real. 🙂 Medimos nossa Grand Cru e estava com 1050 ainda, o fermento pelo jeito está preguiçoso, agitamos os galões para levantar os bichinhos e os galões voltaram a borbulhar, esperemos que a cerveja atenue até os 1015 desejados. E nossos livros sobre fabricação de queijos e outros produtos derivados do leite chegaram, olha eles aí. Sábado o parque temático estará aberto, faremos alguma cerveja que decidiremos hoje qual será, bem como o cardápio, e o quadro de Cervejas em produção foi atualizado. 🙂...
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Postado em abr 27, 2011
Na última segunda, dia 25/04/2011, fizemos a nossa 27 brassagem e repetimos a já conhecida John Wayne. Essa foi a receita de nossa primeira brassagem e gostamos dela por conta do amargor pronunciado que possui. A tempos queriamos comprar um filtro para poder usar a água da Sanepar, porque não temos mais idade para carregar galões de 20 litros pra cima e pra baixo. Seguindo as dicas da JunkaBeer, compramos três filtros de cavalete. Eles foram ligados em série. Sendo o primeiro usando polipropileno como elemento filtrante, e os outros dois, filtros de carvão ativado para retirar o cloro. O primeiro deles elimina 85% do cloro da água e o segundo 85% do que sobrou de cloro. Sendo assim, obtemos assim uma água quase se cloro. Filtramos 140 litros para a brassagem e tratamos a água para que ela ficasse mais dura. Esperamos que essa dureza ajude a produzir aquele amargor mais rasgado, bem caracteristico em muitas APAs vindas dos EUA. Adicionamos á agua cervejeira os seguintes sais: 10 gr de sulfato de magnésio 40 gr de sulfato de cálcio Elevamos a temperatura para 70 graus celsius e adicionamos os maltes para atingir os 65 graus da primeira rampa. Segue a receita: 20 kg de malte pilsen 2,25 kg malte caramunich tipo II Depois de uma hora todo o amido já havia sido convertido e seguimos para o mashout. A filtragem ocorreu bem e fomos para a fervura, adicionando os seguintes lúpulos: 100 gr de pearle – 60 min 150 gr de cascade – 15 min 120 gr de cascade – 5 min Durante a fervura o sensor de temperatura atingiu 100 graus Celsius, o que é meio inexplicável em Curitiba, uma vez que água aqui ferve perto de 98 graus. Mas tem coisas que só acontecem no parque temático. Com a fervura terminada e com o mosto a 23,7 graus, medimos a densidade inicial e chegamos a conclusão que ficou em 1050. Para fermentar esse delicioso mosto, utilizamos duas variedades de fermento: uma Lager e outra Ale. O fermento lager escolhido foi o já consagrado Urquell e para o ale o 1056, ambos da Wyeast. Esse já é o segundo Yeast Wars, que consiste em fermentar o mesmo mosto com dois fermentos diferentes, no nosso caso um ale e um lager. Em breve, iremos fazer um outro post falando dos resultados e contando mais sobre essa experiência. A fermentação está ocorrendo a 18 graus no caso da ale e 9 graus na lager. No quinto dia de fermentação serão adicionados 80 gr de cascade como dry hopping. Para a brassagem, compramos 4 tipos de queijos: roquefort, grana padano, camembert e brie. Harmonizamos com uma John Wayne que tinhamos guardado desde o último Beer Day e com o pouco de Grand Cru que ainda havia. E também fizemos um churrasquinho como de costume. Os pratos do dia foram carneiro e...
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