1ª Brassagem da DUM Grand Cru

Postado em jan 28, 2014

Estamos iniciando a produção do nosso novo rótulo em escala comercial, a DUM Grand Cru, denominada por nós como uma Double Witte. Usaremos uma enorme quantidade de raspas de laranja e você é nosso convidado para tomar o suco que faremos com as frutas. Apareça hoje (28/01) para conversar com a gente e saber um pouco mais dessa receita inusitada. Se deseja acompanhar a produção agende a visita à fábrica através do e-mail contato@dumcervejaria.com.br. As visitas serão realizadas a partir das 14hs, a cada hora e em grupo de até 10 pessoas. Teremos também venda de garrafas da Liga Extraordinária das Cervejas Especiais Endereço: Gauden Bier, Av. Manoel Ribas, 6995 (fundos) – Santa Felicidade –...

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Festival Nacional da Cerveja 2012

Postado em mar 23, 2012

Festival da Cerveja

O maior festival da cerveja no Brasil já está no seu terceiro dia e nossas cervejas já estão começando a acabar. O Festival Nacional da Cerveja que está acontecendo em Blumenau durante os dias 21 a 24 de março. Acho que não precisamos dizer que a Wäls Petroleum está sendo lançada. Detalhe, esta cerveja estará disponível no estande da Wäls. Nós não teremos Wäls Petroleum para vender. Teremos outras belezuras para vender, são elas: – Garrafas de Grand Cru. – Garrafas de John Wayne e na pressão também. – APU em garrafas e na pressão. – Jan Kubiš tb em garrafas e na pressão. – 4 tipos diferentes de Petroleum, cada uma feita por um fermento diferente. Fermentos utilizados: London ESB, Edinburg, S-04 e Pilsener Urquell. Vamos ter os adesivos dos rótulos, sacolas e camisetas também. Também temos uma cerveja surpresa que fizemos com o maddog no Hop’n Roll. E para fechar, confira a segunda edição do Zine Viva La Revolucion...

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Maddog visita a DUM

Postado em nov 16, 2011

O Diretor Executivo da Linux International, Jon Hall, visitou a DUM Cervejaria e gravamos esse depoimento.

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Movendo cervejas e livros sobre queijos

Postado em maio 4, 2011

Livros sobre como fabricar queijos, iogurtes e outros derivados de leite

Ontem, dia 03/05/2011, foi dia de transferências de cerveja. Medimos a John Wayne feita semana passada e já estava com 1012. Sendo assim, transferimos para baldes, adicionamos o dry hopping (16 gr por balde) e colocamos para maturar a zero grau. Como essa John Wayne participou do Yeast Wars, medimos a parte lager da fermentação e os mesmos 1012 foram atingidos, iniciamos o descanso do diacetil. Aumentamos a temperatura do termostato para 13 graus, estava em 9 e hoje vai pra 15 graus. Depois de dois dias a quinze, será baixado para zero e começar a maturar. Para poder colocar a John Wayne na maturação, tivemos que passar nossa segunda Pilsen para postmix assim como a Blond Ale feita com o mesmo mosto da Pilsen para postmix. Estão carbonatando essas delicias agora. Esquecemos de tirar fotos por conta do jogo do Barça e Real. 🙂 Medimos nossa Grand Cru e estava com 1050 ainda, o fermento pelo jeito está preguiçoso, agitamos os galões para levantar os bichinhos e os galões voltaram a borbulhar, esperemos que a cerveja atenue até os 1015 desejados. E nossos livros sobre fabricação de queijos e outros produtos derivados do leite chegaram, olha eles aí. Sábado o parque temático estará aberto, faremos alguma cerveja que decidiremos hoje qual será, bem como o cardápio, e o quadro de Cervejas em produção foi atualizado. 🙂...

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Segunda brassagem da Dum Grand Cru

Postado em abr 24, 2011

Ontem, dia 23/04/2011, fizemos nossa vigésima sexta brassagem. E em comemoração ao dia da lei de pureza alemã, resolvemos repetir a receita da Dům Grand Cru, uma wit belga, que fez um grande sucesso ao lado de outras grandes cervejas curitibanas no Gastronomix 2011, como você pode ver aqui. Esperamos que ela chegue aos seus 7 – 7,5%. Durante essa brasssagem, transferimos um tanto de cervejas para postmix e da fermentação para a maturação. Enchemos dois postmixes de Důmfumada Lager, e outro com a versão Ale. Já pra maturação foram Petroleum (90l) e uma Blond Ale (40l) que promete. Fora lavar varios baldes, bombonas e postmixes. Também colocamos cacau na Petroleum. Para harmonizar este dia especial, fizemos um pernil de carneiro e papelotes de legumes com queijo, muito queijo. E também provamos nossa Pilsen tcheca que está maturando...

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