HarmonizaDUM 02: Karel IV e queijo Saint Agur por Patrícia Skvira

Postado em mar 10, 2016

No episódio de hoje do HarmonizaDUM a Patrícia Skvira escolheu o queijo Saint Agur para acompanhar a Karel IV. Existem mais de 4.700 tipos de queijos no mundo e só a França produz cerca de 1.200 variedades. Os de cepas de bolor azul, que dão ao queijo uma aparência mais singular, cremosidade e sabor único, estão entre os preferidos. A melhor forma de classificar os queijos é pela textura e pelo tipo da fermentação. Alguns exemplos são os queijos frescos, queijos macios (inclui também macios de mofo branco, macios de mofo azul, macios de casca tratada), queijos firmes (com olhaduras ou massa fechada), queijos semiduros e queijos duros. O aspecto esverdeado do queijo é por causa do fungo da espécie Penicillium Roqueforti, que é utilizado em muitos tipos de queijos, todos considerados como “queijos de mofo azul”. Os mais famosos são: Roquefort, Gorgonzola, Cabrales, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert e Blue Stilton. Esse tipo de queijo agrada quem prefere queijos com sabor mais pronunciado. O Saint Agur é um queijo dessa mesma classificação e é produzido na região de Auvergne na França. Chamado de queijo de duplo-creme, pois na sua produção inclui, além do leite, creme de leite para apresentar uma cremosidade mais intensa. O fungo azul, o Penicillium Roqueforti, é adicionado na massa antes de se colocar nas formas, permitindo que as veias fiquem mais distribuídas no interior do queijo, o que resulta em um queijo extremamente saboroso e cremoso. Uma outra dica de harmonização é comer com pães especiais e frutas frescas e firmes, como a pera. Patrícia Skvira: Chef de Cuisine, Patissier e Sommelièr formada pelo Centro Europeu. Com passagem pelos restaurantes Manu e Zea Maïs, atualmente é integrante da equipe Celso Freire Gastronomia e Grupo Babilônia Gastronomia, professora no curso de Sommelier do Centro Europeu, ABS-PR, Colaboradora da Revista Vinícola e do Blog Enogastronomia de Classe. Serviço: Aonde encontrar o queijo Saint Agur em Curitiba: Bon Vivant – Mercado municipal Terça a sábado das 8h às 18h Bon Vivant – Mercadoteca Segunda a sábado 9h às 21h Domingo 10h30 às 18h30 Você pode comprar a Karel IV e o copo pela internet! Clique aqui e saiba mais....

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HarmonizaDUM 01: Jan Kubis e Caranguejo por Jessica Dengler

Postado em mar 4, 2016

No primeiro episódio do harmonizaDUM a Jessica Dengler escolheu caranguejo para acompanhar a Jan Kubis, uma das nossas harmonizações prediletas. Você gosta de caranguejo e mora em Curitiba? Você pode provar na Petiscaria do Victor essa harmonização. Outra boa ideia é fazer os caranguejos em casa e encomendar um barril de Jan Kubis diretamente na Beer Company. Veja a receita e os detalhes da promoção abaixo: Caranguejos Ingredientes: 12 caranguejos; 1 cebola em pedaços grandes; 1 cabeça de alho esmagado; 1 garrafa de Jan Kubis (355 ml); 4 tomate sem peles e sem sementes; 1 ml de molho de pimenta vermelha; sal a gosto; cheiro-verde picado a gosto; salsão picado a gosto a gosto; salsinha a gosto; quanto baste de água. Modo de preparo: Refogue em uma panela grande o alho, cebola, os tomates, salsão e cheiro verde. Junte os caranguejos e coloque a cerveja. Após iniciar a fervura, complete com água até os caranguejos ficarem submersos. Deixe que cozinhem até que fiquem todos vermelhos. Vinagrete Ingredientes: 3 tomates grandes; 1/2 cebola branca; 1/2 pimentão verde; salsinha a gosto; cebolinha a gosto; 4 colheres de sopa de óleo de oliva; 8 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; sal a gosto. Modo de preparo: Corte os tomates, cebola e o pimentão em pedaços pequenos. Pique a salsinha e cebolinha e misture os demais ingredientes. Promoção Barril de Jan Kubis: Quem contratar barril de Jan Kubis na Beer Company ganha o aluguel da chopeira se for buscar o barril na Beer Company. Promoção limitada ao número de chopeiras disponíveis. Válida até o final da temporada de caranguejo (15 de março). Chef convidada:   Jessica Dengler: Formada em gastronomia pela PUC-PR, cursou cozinha no Senac e Sommelier  de Cervejas pela Universidade Positivo. Comanda o restaurante Priazzo há 5 anos. Trabalhou na Alemanha e nos EUA. Serviço: Petiscaria do Victor Avenida Manoel Ribas, 6995 – Santa Felicidade – Curitiba – PR Telefone: (41) 3273-4444 Facebook:  https://www.facebook.com/petiscariadovictor Horários de atendimento: de terça a sexta das 18h30 às 23h; sábado das 12h às 15h30 e 19h às 23h30; domingo das 12h às 15h30. É necessário reservar antecipadamente por telefone. Beer Company Endereço: Rua Antônio Escorsin, 3231 – São Braz, Curitiba – PR Telefone: (41) 3042-7041 Facebook: http://www.facebook.com/BeerCompanyBrasil   Você pode comprar a Jan Kubis  pela internet! Clique aqui e saiba...

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HarmonizaDUM

Postado em mar 4, 2016

O desafio de mostrar que as cervejas podem combinar com vários pratos é algo que sempre nos traz boas histórias. Um bom exemplo é a primeira vez que as pessoas provam sorvete com Petroleum! A maioria fica surpresa como essa combinação pode trazer sensações novas e surpreendentes. Apostando nisso, resolvemos fazer vídeos com amigos apresentando harmonizações com as nossas cervejas. Já temos alguns gravados, mas a ideia é sempre continuar gravando novos materiais, afinal estamos tratando de um universo muito amplo, e, além disso, a combinação de comida com cerveja é o que move as nossas vidas. As imagens estão lindas e vão deixar você com água na boca! Veja os vídeos, prove as receitas e experimente estas novas sensações. Você também pode adaptar ou mesmo criar as suas próprias harmonizações. Se você tiver alguma dica poste uma foto usando a hashtag #harmonizaDUM, faça um vídeo ou entre em contato conosco. Quem sabe você também não aparece por aqui? HamonizaDUM 01: Jan Kubis e Caranguejo por Jessica...

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