HarmonizaDUM 06: Grand Cru e hot dog com purê de wasabi e chucrute por Rodrigo Martins

Postado em abr 7, 2016

O sexto episódio do HarmonizaDUM traz uma combinação entre a Grand Cru e o hot dog com purê de wasabi e chucrute do Meatpack House. The Meatpack House é uma casa especializada em carnes, sendo o seu principal produto, a linguiça. Além da inovação, toda a produção é supervisionada pelo chef, desde o pão até a carne, passando pelos legumes e vegetais. Todos os ingredientes são de excelente qualidade e chegam fresquinhos, diretamente dos produtores para a sua mão. Hot dog com purê de wasabi e chucrute. Pão mini baguete da Família Farinha de Curitiba com salsicha vienna alemã de 30 cm produzida em Timbó-SC . Purê de batata com cebola e salsão, cerveja Grand Cru e wasabi. Chucrute com bacon Bizinelli.   Chef convidado Rodrigo Martins se considera um artesão da gastronomia brasileira. Convive com a cozinha desde menino, quando seu pai inaugurou o Piter Bar em 1982, em Londrina. É formado Cozinheiro Chef Internacional pelo Senac Águas de São Pedro e The Culinary Institute of America. Em 1997 e 2003, participou do Bocuse d’Or. Trabalhou com Laurent Suaudeau no premiado restaurante Laurent. Participou de mais de 70 empreendimentos gastronômicos, como o hotel Sofitel (SP) e os restaurantes Rosmarinus (Visconde de Mauá), Brooklyn, Madeleinne e Pomodori (SP). Hoje, presta consultoria no Restaurante La Palme (Londrina), Mukeka, Restaurante Tuna (Curitiba), e é sócio do The Meatpack House. Aonde encontrar essa harmonização em Curitiba The Meatpack House Av. Vicente Machado, 841 – Centro Facebook: https://www.facebook.com/meatpackhouse/ Horários de atendimento: Terça e domingo das 18h às 0h, quarta a sábado das 18h às 2h Você pode comprar a Grand Cru e o copo pela internet! Clique aqui e saiba...

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HarmonizaDUM 05: Karel IV e farfalle ao ragú de cordeiro por Roberto Mello

Postado em mar 31, 2016

O chef Roberto Mello preparou um farfalle especial para acompanhar a Karel IV no HarmonizaDUM de hoje, uma combinação excelente com ragú de cordeiro. O farfalle tem esse nome em virtude do seu formato, que significa borboletas em italiano. A origem do ragú remete ao termo francês ragoûter e traduz-se como despertar o gosto ou aguçar o apetite. O nome deve-se talvez ao longo tempo de cozimento. Receita do ragú Ingredientes: 800g de pernil de cordeiro moído (a moda de Bolonha); 1 cebola grande; 1 cenoura; 1 talo de salsão; 1 xícara de vinho tinto; 1 garrafa de passata di pomodoro; sal a gosto; pimenta do reino a gosto; 2 colheres de sopa bem cheia de banha de porco. Modo de preparo: Pique bem todos os legumes já com o sal e frite-os na banha de porco por aproximadamente 10 minutos, coloque a carne moída em fogo baixo e mexa de tempo em tempo até estar toda cozida. Adicione o vinho tinto e aumente o fogo até evaporar todo o álcool. Coloque a passata di pomodoro com um pouco de água e deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 8 horas. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Chef convidado Roberto Mello: chef de Cuisine pelo Centro Europeu, profissional de massas pela La Vecchia Scuola Bolognese na Itália e Sommelier de cervejas pela Universidade Positivo. Chef do Volta ao Mundo Massas Criativas. Aonde encontrar essa harmonização em Curitiba Volta ao mundo massas criativas Rua Nossa Senhora da Luz, 2055, Curitiba Site: http://voltaaomundogastronomia.com.br Facebook: http://www.facebook.com/voltaaomundomassas Horários de atendimento: segunda das 10h às 14h, terça a sábado das 10h às 19h30 e domingo das 10h às 14h Você pode comprar a Karel IV e o copo pela internet! Clique aqui e saiba...

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HarmonizaDUM 04: Grand Cru e moqueca com laranja por Renato Bedore

Postado em mar 24, 2016

No quarto episódio do HarmonizaDUM o chef Renato Bedore traz para acompanhar a Grand Cru uma moqueca de peixe com laranja, a nossa dica especial para a Páscoa. Quando se fala em pratos típicos brasileiros um dos primeiros que vem à mente é a moqueca. Um preparo que tem bem a cara da nossa cultura alimentar e esta presente em diversas regiões do país. Dentre esses preparos a moqueca é um dos poucos que ainda demostram nitidamente as raízes das três principais culturas que formam a base do nosso paladar: a indígena, a portuguesa e a africana. Dos indígenas ficou o nome, que teve a sua origem no termo pokeka e que se referia aos peixes que eram assados envoltos em folhas nas tribos locais. Além disso outra contribuição significativa ao prato é a utilização e as técnicas artesanais das panelas de barro. Dos portugueses ficamos com a tradição dos guisados e dos africanos a utilização de condimentos mais fortes como as pimentas e as ervas. A partir dessa combinação a moqueca se apresenta com diversas versões por todos os cantos do nosso país, sendo a baiana e a capixaba as mais conhecidas e difundidas. Entretanto é possível encontrar uma boa moqueca em praticamente todas as comunidades caiçaras do país, sempre utilizando peixes mais firmes como filhote, dourado, robalo, cação e em algumas versão frutos do mar. Essa harmonização é uma ótima pedida para vivenciar no almoço de Páscoa. Receita da moqueca de peixe com laranja Ingredientes: 500g de posta de cação; 3 cebolas; 3 tomates; 1 pimentão amarelo; 1 pimentão vermelho; 1 leite de côco; azeite de dendê; 1 maço de coentro; 2 laranjas; Sal e pimenta. Modo de preparo: Corte as cebolas, os tomates e pimentões em fatias médias de mais ou menos 1 cm de largura e separe. Tempere as postas de cação com sal e pimenta a gosto e separe. Pique o maço de coentro e separe também. Leve à panela de barro ao fogo baixo com um fio de azeite e, em seguida, comece a montagem da moqueca. Faça uma camada de cebola, depois uma camada de tomate e outra de pimentão. Finalize com o peixe e repita essa mesma montagem até preencher a panela. Deixe no fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. Pouco antes de servir, desligue o fogo e acrescente o leite de côco e o azeite de dendê. É importante que o leite de côco não ferva! A própria temperatura da panela de barro cuidará disso, porém se você fizer em outro tipo de panela deixar o fogo bem baixo e controle para que não entre em ebulição. Por fim finalize com a coentro e o suco das laranjas. Chef convidado Renato Bedore: chef da Vivah Gastronomia, se formou em Design Gráfico da UNESP e chef de cozinha pelo Centro Europeu. Estagiou em restaurantes em São Paulo e Curitiba, mas se focou em eventos,...

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HarmonizaDUM 03: Petroleum com noz pecan, foie gras e pralinê por Allan Cunha

Postado em mar 17, 2016

No vídeo de hoje do HarmonizaDUM o Allan Cunha traz uma inusitada combinação com a Petroleum, noz pecan, foie gras e pralinê envolto em chocolate.   Curiosidade sobre a SGLT1 Em 1960 Robert Crane estava em Praga quando publicou o estudo sobre a SGLT1 (Sodium-Glucose Linked Transporter). Trata-se de um sensor de glicose intestinal localizado também nas células sensíveis ao sabor doce na boca. Esse sensor é um transportador de glicose que leva o açúcar para o detector de sabor doce quando o sódio está presente, desencadeando assim o processo que faz a célula registrar a sensação de doçura, por isso que uma pitada de sal adicionada aos alimentos assados realça o gosto doce. Allan Cunha: sommelier de cerveja e chef de cozinha, tem formação como cervejeiro na Bélgica e pelo Instituto Siebel em Chicago, também cursou a escola Le Cordon Bleu em Paris. Aonde encontrar essa harmonização em Curitiba: Empório Municipal Endereço: Rua Almirante Tamandaré, 830 – Alto da XV – Curitiba Horário de funcionamento: segunda a sábado das 09h às 20h Você pode comprar a Petroleum e o copo pela internet! Clique aqui e saiba...

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HarmonizaDUM 02: Karel IV e queijo Saint Agur por Patrícia Skvira

Postado em mar 10, 2016

No episódio de hoje do HarmonizaDUM a Patrícia Skvira escolheu o queijo Saint Agur para acompanhar a Karel IV. Existem mais de 4.700 tipos de queijos no mundo e só a França produz cerca de 1.200 variedades. Os de cepas de bolor azul, que dão ao queijo uma aparência mais singular, cremosidade e sabor único, estão entre os preferidos. A melhor forma de classificar os queijos é pela textura e pelo tipo da fermentação. Alguns exemplos são os queijos frescos, queijos macios (inclui também macios de mofo branco, macios de mofo azul, macios de casca tratada), queijos firmes (com olhaduras ou massa fechada), queijos semiduros e queijos duros. O aspecto esverdeado do queijo é por causa do fungo da espécie Penicillium Roqueforti, que é utilizado em muitos tipos de queijos, todos considerados como “queijos de mofo azul”. Os mais famosos são: Roquefort, Gorgonzola, Cabrales, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert e Blue Stilton. Esse tipo de queijo agrada quem prefere queijos com sabor mais pronunciado. O Saint Agur é um queijo dessa mesma classificação e é produzido na região de Auvergne na França. Chamado de queijo de duplo-creme, pois na sua produção inclui, além do leite, creme de leite para apresentar uma cremosidade mais intensa. O fungo azul, o Penicillium Roqueforti, é adicionado na massa antes de se colocar nas formas, permitindo que as veias fiquem mais distribuídas no interior do queijo, o que resulta em um queijo extremamente saboroso e cremoso. Uma outra dica de harmonização é comer com pães especiais e frutas frescas e firmes, como a pera. Patrícia Skvira: Chef de Cuisine, Patissier e Sommelièr formada pelo Centro Europeu. Com passagem pelos restaurantes Manu e Zea Maïs, atualmente é integrante da equipe Celso Freire Gastronomia e Grupo Babilônia Gastronomia, professora no curso de Sommelier do Centro Europeu, ABS-PR, Colaboradora da Revista Vinícola e do Blog Enogastronomia de Classe. Serviço: Aonde encontrar o queijo Saint Agur em Curitiba: Bon Vivant – Mercado municipal Terça a sábado das 8h às 18h Bon Vivant – Mercadoteca Segunda a sábado 9h às 21h Domingo 10h30 às 18h30 Você pode comprar a Karel IV e o copo pela internet! Clique aqui e saiba mais....

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HarmonizaDUM 01: Jan Kubis e Caranguejo por Jessica Dengler

Postado em mar 4, 2016

No primeiro episódio do harmonizaDUM a Jessica Dengler escolheu caranguejo para acompanhar a Jan Kubis, uma das nossas harmonizações prediletas. Você gosta de caranguejo e mora em Curitiba? Você pode provar na Petiscaria do Victor essa harmonização. Outra boa ideia é fazer os caranguejos em casa e encomendar um barril de Jan Kubis diretamente na Beer Company. Veja a receita e os detalhes da promoção abaixo: Caranguejos Ingredientes: 12 caranguejos; 1 cebola em pedaços grandes; 1 cabeça de alho esmagado; 1 garrafa de Jan Kubis (355 ml); 4 tomate sem peles e sem sementes; 1 ml de molho de pimenta vermelha; sal a gosto; cheiro-verde picado a gosto; salsão picado a gosto a gosto; salsinha a gosto; quanto baste de água. Modo de preparo: Refogue em uma panela grande o alho, cebola, os tomates, salsão e cheiro verde. Junte os caranguejos e coloque a cerveja. Após iniciar a fervura, complete com água até os caranguejos ficarem submersos. Deixe que cozinhem até que fiquem todos vermelhos. Vinagrete Ingredientes: 3 tomates grandes; 1/2 cebola branca; 1/2 pimentão verde; salsinha a gosto; cebolinha a gosto; 4 colheres de sopa de óleo de oliva; 8 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; sal a gosto. Modo de preparo: Corte os tomates, cebola e o pimentão em pedaços pequenos. Pique a salsinha e cebolinha e misture os demais ingredientes. Promoção Barril de Jan Kubis: Quem contratar barril de Jan Kubis na Beer Company ganha o aluguel da chopeira se for buscar o barril na Beer Company. Promoção limitada ao número de chopeiras disponíveis. Válida até o final da temporada de caranguejo (15 de março). Chef convidada:   Jessica Dengler: Formada em gastronomia pela PUC-PR, cursou cozinha no Senac e Sommelier  de Cervejas pela Universidade Positivo. Comanda o restaurante Priazzo há 5 anos. Trabalhou na Alemanha e nos EUA. Serviço: Petiscaria do Victor Avenida Manoel Ribas, 6995 – Santa Felicidade – Curitiba – PR Telefone: (41) 3273-4444 Facebook:  https://www.facebook.com/petiscariadovictor Horários de atendimento: de terça a sexta das 18h30 às 23h; sábado das 12h às 15h30 e 19h às 23h30; domingo das 12h às 15h30. É necessário reservar antecipadamente por telefone. Beer Company Endereço: Rua Antônio Escorsin, 3231 – São Braz, Curitiba – PR Telefone: (41) 3042-7041 Facebook: http://www.facebook.com/BeerCompanyBrasil   Você pode comprar a Jan Kubis  pela internet! Clique aqui e saiba...

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