Postado em maio 5, 2016
O chef Roberto Mello preparou um ravioli com cacau, chocolate branco e caldas vermelhas para para acompanhar a Petroleum. “Faz parte do nosso dia a dia comer um belo prato de massa como prato principal de uma refeição, porém a massa é extremamente versátil, podendo ser utilizada tanto em entradas como em sobremesas. Durante a criação do cardápio do Volta ao Mundo Massas Criativas, foi impossível não fazer a referência à Bélgica com o chocolate. Por isso surgiu o Ravioli com massa de cacau, recheado com chocolate branco e cream cheese”, comenta o chef. Receita do ravioli com cacau, chocolate e calda de frutas vermelhas Ingredientes da massa: 500g de farinha 50g de cacau em pó 6 ovos Modo de preparo da massa: Basta bater tudo no processador, ou misturar na mão. Como a massa possui o cacau, ela deve ser sovada manualmente. Então é só abrir com o rolo ou um cilindro. Ingredientes do recheio de chocolate branco: 300gr de chocolate branco 200gr de nata 200gr de cheam chesse Modo de preparo do recheio de chocolate branco: Derreta o chocolate branco em banho maria e misture o cream cheese com a nata. Após o chocolate derretido, misture com o chocolate branco. Coloque em um saca puxa para rechear os raviolis. Receita da calda de frutas vermelhas: 200g de morangos 200g de amoras 100g de framboesas 1 xícara de açucar suco de meio limão Preparo da calda de frutas vermelhas: Para as frutas, você pode usar tanto frescas como congeladas. Basta misturar as frutas e o açúcar em uma panela com fogo médio e cozinhar por aproximadamente 15 minutos, mexendo com frequência. Adicione o suco de limão e está pronto. Basta jogar a calda quentinha em cima de um delicioso ravioli doce. Chef convidado Roberto Mello: chef de Cuisine pelo Centro Europeu, profissional de massas pela La Vecchia Scuola Bolognese na Itália e Sommelier de cervejas pela Universidade Positivo. Chef do Volta ao Mundo Massas Criativas. Serviço: Kit HarmonizaDUM para levar para casa com preço especial 1 Ravioli de chocolate branco 1 Calda de frutas vermelhas 1 Petroleum R$ 49,90 Aonde encontrar essa harmonização em Curitiba: Volta ao mundo massas criativas Rua Nossa Senhora da Luz, 2055, Curitiba Site: http://voltaaomundogastronomia.com.br Facebook: http://www.facebook.com/voltaaomundomassas Horários de atendimento: segunda das 10h às 14h, terça a sábado das 10h às 19h30 e domingo das 10h às 14h Você pode comprar a Petroleum e o copo pela internet! Clique aqui e saiba...
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Postado em abr 29, 2016
A chef Patrícia Skvira escolheu o salame Ciasculo da Monte Bello para acompanhar a Jan Kubis. O Ciauscolo é um salame macio de origem italiana, da região do Marche. Leva erva doce em sua composição. No Brasil, a produção é exclusiva da Monte Bello e começou a ser produzido pela Salumeria a pedido do Consulado Italiano. A Monte Bello respeita as características originais de produção, com o terroir da Serra da Graciosa que dá ao produto características regionais. A Monte Bello iniciou as suas atividades em 1998, com o objetivo de resgatar receitas e métodos de produção históricos de embutidos alemães e italianos. Depois de 4 anos de um meticuloso trabalho, pesquisando características originais como sabor, aroma, consistência e textura, os produtos passaram a ser comercializados. Assim, desde 2002 os produtos Monte Bello vêm conquistando as mesas dos consumidores atentos à qualidade da sua alimentação. A Monte Bello usa 100% de carne suína em seus produtos. São salsichas, salames, produtos curados e defumados feitos de forma artesanal e respeitando as exigências higiênico sanitárias modernas. Chef convidada Patrícia Skvira: Chef de Cuisine, Patissier e Sommelièr formada pelo Centro Europeu. Com passagem pelos restaurantes Manu e Zea Maïs, atualmente é integrante da equipe Celso Freire Gastronomia e Grupo Babilônia Gastronomia, professora no curso de Sommelier do Centro Europeu, ABS-PR, Colaboradora da Revista Vinícola e do Blog Enogastronomia de Classe. Serviço: Kit HarmonizaDUM: 1 Jan Kubis; 2 peças de Ciasculo; R$ 35. Aonde encontrar em Curitiba: Bon Vivant – Mercado municipal Terça a sábado das 8h às 18h Bon Vivant – Mercadoteca Segunda a sábado 9h às 21h Domingo 10h30 às 18h30 Você pode comprar a Jan Kubis e todos os nossos produtos pela internet! Clique aqui e saiba...
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Postado em abr 27, 2016
O chef Renato Bedore escolheu para acompanhar a Jan Kubis uma maminha grelhada com maionese de limão siciliano e farofa apimentada. A maminha é uma carne muito saborosa, com sabor adocicado e com uma textura única, porém é preciso ter muito cuidado com o ponto de cozimento para que ele não endureça. Como a maminha é uma carne com muitas fibras no sentido longitudinal, um longo tempo no fogo fará com que sua carne perca o sabor e fique dura. Receita da maminha com maionese caseira e farofa de castanho de caju Ingredientes: 1 Maminha; 2 Ovos; 1 Limão cravo; Mostarda; Óleo de girassol; 200 g de castanha e caju; Farinha de mandioca fina; 50g de manteiga; Sal e pimenta. Modo de preparo: Para que a carne atinja o ponto mostrado no vídeo é necessário deixar a grelha ou a chapa bem quente e em seguida selar o pedaço de 3 à 5 minutos de cada lado (dependendo da espessura da sua peça). Temperar com sal e pimenta só quanto estiver com a carne no fogo. Após retirar do fogo deixar a carne descansar uns 10 minutos antes de cortar. Para completar toda a sensação de harmonização com a Jan Kubis foram escolhidos dois acompanhamentos. Um bem fácil, uma farofa de mandioca com castanha de caju apimentada, e outro que requer mais atenção, uma maionese caseira batida na hora. A farofa é feita da maneira mais simples possível. Moa grosseiramente as castanhas de caju, pode usar uma faca ou um pequeno processador, leve ao fogo em uma panela com a manteiga e deixe dourar, em seguida acrescente a farinha de mandioca e a pimenta, e pronto. Toda harmonização mais complexa de um prato com um cerveja precisa de um elemento de ligação, algo que promova uma união de todos os elementos do prato de maneira equilibrada. Nesse caso, nosso elemento de ligação é a maionese de limão cravo. Para fazer a maionese cozinhe apenas um dos ovos, em seguida separe em um bowl a gema do ovo cru e a gema do ovo cozido, coloque um pouco de mostarda e com a ajuda de um fouet vá batendo e acrescentando o óleo de girassol bem aos poucos com um fino fio da garrafa a mistura. Não pare de bater e acrescentar o óleo até que a sua maionese fique emulsionada e crie estrutura, ficando consistente. Tempere com sal e pimenta a gosto e finalize com o suco do limão cravo. Monte o prato, abra a sua Jan Kubis e se delicie com essa harmonização. Chef convidado Renato Bedore: chef da Vivah Gastronomia, se formou em Design Gráfico da UNESP e chef de cozinha pelo Centro Europeu. Estagiou em restaurantes em São Paulo e Curitiba, mas se focou em eventos, mais especificamente nas Vivências Gastronômicas pela Vivah Gastronomia. Desde então vem buscando, com seu sócio Luiz Mileck da Vivah, contar histórias e difundir novas ideias que giram...
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Postado em abr 22, 2016
No sétimo episódio do HarmonizaDUM a Jéssica Dengler escolheu um salmão ao molho de maracujá para acompanhar a Grand Cru. Receita do filé de salmao ao molho de maracujá Ingredientes: 1 filé de salmao médio (200g); lemon pepper; sal; 2 maracujás; 1 garrafa de cerveja DUM Grand Cru; uma pitada de açúcar. Modo de preparo: Coloque a polpa de maracujá e meia garrafa de DUM Grand Cru em uma frigideira ou panela pequena e deixe reduzir. Desligue e coloque uma pitada de açúcar. Tempere o salmão com sal e lemon pepper dos 2 lados. Aqueça uma frigideira e coloque o filé com a pele virada para baixo. Sele o peixe dos 2 lados e regue com o molho. Chef convidada: Jessica Dengler: formada em gastronomia pela PUC-PR, cursou cozinha no Senac e Sommelier de Cervejas pela Universidade Positivo. Comanda o restaurante Priazzo há 5 anos. Trabalhou na Alemanha e nos EUA. Você pode comprar a Grand Cru e o copo pela internet! Clique aqui e saiba...
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Postado em abr 7, 2016
O sexto episódio do HarmonizaDUM traz uma combinação entre a Grand Cru e o hot dog com purê de wasabi e chucrute do Meatpack House. The Meatpack House é uma casa especializada em carnes, sendo o seu principal produto, a linguiça. Além da inovação, toda a produção é supervisionada pelo chef, desde o pão até a carne, passando pelos legumes e vegetais. Todos os ingredientes são de excelente qualidade e chegam fresquinhos, diretamente dos produtores para a sua mão. Hot dog com purê de wasabi e chucrute. Pão mini baguete da Família Farinha de Curitiba com salsicha vienna alemã de 30 cm produzida em Timbó-SC . Purê de batata com cebola e salsão, cerveja Grand Cru e wasabi. Chucrute com bacon Bizinelli. Chef convidado Rodrigo Martins se considera um artesão da gastronomia brasileira. Convive com a cozinha desde menino, quando seu pai inaugurou o Piter Bar em 1982, em Londrina. É formado Cozinheiro Chef Internacional pelo Senac Águas de São Pedro e The Culinary Institute of America. Em 1997 e 2003, participou do Bocuse d’Or. Trabalhou com Laurent Suaudeau no premiado restaurante Laurent. Participou de mais de 70 empreendimentos gastronômicos, como o hotel Sofitel (SP) e os restaurantes Rosmarinus (Visconde de Mauá), Brooklyn, Madeleinne e Pomodori (SP). Hoje, presta consultoria no Restaurante La Palme (Londrina), Mukeka, Restaurante Tuna (Curitiba), e é sócio do The Meatpack House. Aonde encontrar essa harmonização em Curitiba The Meatpack House Av. Vicente Machado, 841 – Centro Facebook: https://www.facebook.com/meatpackhouse/ Horários de atendimento: Terça e domingo das 18h às 0h, quarta a sábado das 18h às 2h Você pode comprar a Grand Cru e o copo pela internet! Clique aqui e saiba...
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Postado em mar 31, 2016
O chef Roberto Mello preparou um farfalle especial para acompanhar a Karel IV no HarmonizaDUM de hoje, uma combinação excelente com ragú de cordeiro. O farfalle tem esse nome em virtude do seu formato, que significa borboletas em italiano. A origem do ragú remete ao termo francês ragoûter e traduz-se como despertar o gosto ou aguçar o apetite. O nome deve-se talvez ao longo tempo de cozimento. Receita do ragú Ingredientes: 800g de pernil de cordeiro moído (a moda de Bolonha); 1 cebola grande; 1 cenoura; 1 talo de salsão; 1 xícara de vinho tinto; 1 garrafa de passata di pomodoro; sal a gosto; pimenta do reino a gosto; 2 colheres de sopa bem cheia de banha de porco. Modo de preparo: Pique bem todos os legumes já com o sal e frite-os na banha de porco por aproximadamente 10 minutos, coloque a carne moída em fogo baixo e mexa de tempo em tempo até estar toda cozida. Adicione o vinho tinto e aumente o fogo até evaporar todo o álcool. Coloque a passata di pomodoro com um pouco de água e deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 8 horas. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Chef convidado Roberto Mello: chef de Cuisine pelo Centro Europeu, profissional de massas pela La Vecchia Scuola Bolognese na Itália e Sommelier de cervejas pela Universidade Positivo. Chef do Volta ao Mundo Massas Criativas. Aonde encontrar essa harmonização em Curitiba Volta ao mundo massas criativas Rua Nossa Senhora da Luz, 2055, Curitiba Site: http://voltaaomundogastronomia.com.br Facebook: http://www.facebook.com/voltaaomundomassas Horários de atendimento: segunda das 10h às 14h, terça a sábado das 10h às 19h30 e domingo das 10h às 14h Você pode comprar a Karel IV e o copo pela internet! Clique aqui e saiba...
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