Postado em mar 17, 2016
No vídeo de hoje do HarmonizaDUM o Allan Cunha traz uma inusitada combinação com a Petroleum, noz pecan, foie gras e pralinê envolto em chocolate. Curiosidade sobre a SGLT1 Em 1960 Robert Crane estava em Praga quando publicou o estudo sobre a SGLT1 (Sodium-Glucose Linked Transporter). Trata-se de um sensor de glicose intestinal localizado também nas células sensíveis ao sabor doce na boca. Esse sensor é um transportador de glicose que leva o açúcar para o detector de sabor doce quando o sódio está presente, desencadeando assim o processo que faz a célula registrar a sensação de doçura, por isso que uma pitada de sal adicionada aos alimentos assados realça o gosto doce. Allan Cunha: sommelier de cerveja e chef de cozinha, tem formação como cervejeiro na Bélgica e pelo Instituto Siebel em Chicago, também cursou a escola Le Cordon Bleu em Paris. Aonde encontrar essa harmonização em Curitiba: Empório Municipal Endereço: Rua Almirante Tamandaré, 830 – Alto da XV – Curitiba Horário de funcionamento: segunda a sábado das 09h às 20h Você pode comprar a Petroleum e o copo pela internet! Clique aqui e saiba...
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Postado em mar 10, 2016
No episódio de hoje do HarmonizaDUM a Patrícia Skvira escolheu o queijo Saint Agur para acompanhar a Karel IV. Existem mais de 4.700 tipos de queijos no mundo e só a França produz cerca de 1.200 variedades. Os de cepas de bolor azul, que dão ao queijo uma aparência mais singular, cremosidade e sabor único, estão entre os preferidos. A melhor forma de classificar os queijos é pela textura e pelo tipo da fermentação. Alguns exemplos são os queijos frescos, queijos macios (inclui também macios de mofo branco, macios de mofo azul, macios de casca tratada), queijos firmes (com olhaduras ou massa fechada), queijos semiduros e queijos duros. O aspecto esverdeado do queijo é por causa do fungo da espécie Penicillium Roqueforti, que é utilizado em muitos tipos de queijos, todos considerados como “queijos de mofo azul”. Os mais famosos são: Roquefort, Gorgonzola, Cabrales, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert e Blue Stilton. Esse tipo de queijo agrada quem prefere queijos com sabor mais pronunciado. O Saint Agur é um queijo dessa mesma classificação e é produzido na região de Auvergne na França. Chamado de queijo de duplo-creme, pois na sua produção inclui, além do leite, creme de leite para apresentar uma cremosidade mais intensa. O fungo azul, o Penicillium Roqueforti, é adicionado na massa antes de se colocar nas formas, permitindo que as veias fiquem mais distribuídas no interior do queijo, o que resulta em um queijo extremamente saboroso e cremoso. Uma outra dica de harmonização é comer com pães especiais e frutas frescas e firmes, como a pera. Patrícia Skvira: Chef de Cuisine, Patissier e Sommelièr formada pelo Centro Europeu. Com passagem pelos restaurantes Manu e Zea Maïs, atualmente é integrante da equipe Celso Freire Gastronomia e Grupo Babilônia Gastronomia, professora no curso de Sommelier do Centro Europeu, ABS-PR, Colaboradora da Revista Vinícola e do Blog Enogastronomia de Classe. Serviço: Aonde encontrar o queijo Saint Agur em Curitiba: Bon Vivant – Mercado municipal Terça a sábado das 8h às 18h Bon Vivant – Mercadoteca Segunda a sábado 9h às 21h Domingo 10h30 às 18h30 Você pode comprar a Karel IV e o copo pela internet! Clique aqui e saiba mais....
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Postado em fev 18, 2016
Comemoramos o resultado final da enquete “Melhores do Ano na Cerveja – 2015” com o dobro de orgulho e alegria. Gostaríamos de agradecer a todos os que votaram na DUM e nos nossos produtos! A Jan Kubis, cerveja que fazíamos para bebermos no dia a dia desde os tempos da panela, recebeu pela terceira vez consecutiva o título de “melhor lager produzida no Brasil” (desde o seu lançamento em 2013). É Tri!!! Já a Petroleum foi eleita pela segunda vez (em anos não consecutivos) como a “melhor stout produzida no Brasil” . Agradecemos também ao jornalista Roberto Fonseca (também conhecido como Bob) por ter realizado a tabulação dos votos e, dessa forma ter nos poupado deste trabalho. Obrigado Bob! Melhor Lager Produzida no Brasil Votos na Jan Kubis: Adriano Miranda, Alexander Weckl, Alexandre Sigolo, Ana Carolina Patrus, Andressa Paschoalotte, Angellys Silva, Carlos Henrique Braghin, Daniel Bernardo, Daniele Volcov, Diego Carvalho, Everton Delfino, Fernanda Lazzari, João Alberto Kolling, João Bellentani, João Henrique Nascimento, Larissa Casagrande, Livia Fernandes, Luis Balbinot, Marcelo Bonato, Marcio Rossi, Rafael Borges, Rafael David, Rafael Strapazzon, Rodrigo Frigo, Ronaldo Dutra, Rogério Lopasso Tosi, Rosária Penz Pacheco. Os votos de Luiz Felipe Camargo Araujo e Murilo Foltran foram desconsiderados (sócios da DUM). Uma grata surpresa foi a Karel IV ter ficado com o quinto lugar entre as Lagers. Votos na Karel IV: Aline Araújo, Armando Fontes, David Michelson, Douglas Giacomini, Eduardo Jarussi, Leonardo Kossatz, Paulo Zanello, Rauf Souza, Thiago Vendramin, Vinicius Costa e Yumi Shimada. Melhor stout produzida no Brasil Votos na Petroleum: Alessandro Lins, Alexandre Mello, Alexandre Ratinho, Alfredo Ferreira, Anderson Machado, Andrea Luz, Anne Carolinne Carvalho, Bruno Rizzo, Carlo Bressiani, Carlo Lapolli, Daniel Calasans, Daniel Silveira, Daniela Valverde, Daniele Volcov, Edson Carvalho Jr., Ériton Soares, Estêvão Chittó, Fabio Koerich, Gisele Lopes, Giuliano Matos,Guilherme Schwinn, Humberto Aguiar, Ingrid Felisberto, João ‘Jota’ Queiroz, Julia Bondan, Julia Miranda, Juliano Caldeira, Julio Cesar Machado Jr., Kanji Iwamoto, Kelvin Azevedo, Larissa Casagrande, Lucas Meneghetti, Luis Marcelo Nascimento, Marcio Beck, Marcio Vidor, Mauricio Maia, Paula Yunes, Rafael Michelsohn, Rafaela Brunetto, Robson Calefi Caetano, Rodrigo Campos, Ronaldo Flor, Suelen Brugni, Tatiana Rotolo, Tiago Beetz, Yuri Holbrich. O voto de Murilo Foltran foi desconsiderado (sócio da DUM). OBS: Ronaldo Flor é sócio da Gauden Bier, onde a Petroleum é produzida, e Tiago Beetz é cervejeiro da Gauden. Melhor site de cervejaria nacional Votos no site da DUM: Alberto de Mattos Basso (Beto), Aline Smaniotto Tiene, Andressa Modolo Paschoalotte, Diego Maurell, Ednaldo Machado, Fernanda Lazzari, Henrique Cruz (Giraia), José Marcelo Popi, Luiz Felipe Camargo Araujo, Marcos Kalsing, Murilo Henrique Marecki Foltran, Thiago Vendramin. Os votos de Luiz Felipe Camargo Araujo e Murilo Foltran foram desconsiderados (sócios da DUM). Melhor ale produzida no Brasil Votos na Petroleum: Julio Cesar Machado Junior e Marcio Martins Vidor. Votos na Grand Cru: Marcos Kalsing e Ronaldo Pinto Flor. Voto na Petroleum Carvalho Francês: Alexandre Almeida Marcussi. Melhor comunicação visual de cervejaria nacional Votos na DUM: Alexandre Sigolo, Charlene Pesso, Daniel Gontijo, Daniel Wolff e José...
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Postado em set 11, 2015
O jantar harmonizado DUM é uma vivência única que provocará os seus sentidos através de quatro harmonizações desenvolvidas pela Vivah para alguns dos rótulos da DUM. Você conhecerá as principais características das cervejas e entender como cada uma harmoniza com os pratos. O que você viverá nesse evento: História da DUM cervejaria e dos rótulos; Degustação dos 4 rótulos; 4 harmonizações com pratos desenvolvidos especialmente para a ocasião; Conversa com o criadores da DUM; Conversa com o Chef de cozinha Confira o cardápio: Permita-se essa vivência! Serviço: Ingressos: individual R$ 175, casal R$ 300; Data: sábado, 26 de setembro, às 19h30; Local: Coletivo Alimentar; Endereço: Rua Comendador Macedo, 233, Centro; Vagas limitadas: 15 participantes; Sua vaga é garantida apenas efetuando o pré-pagamento. Não serão vendidos ingressos na hora do evento; Mínimo de 10 participantes para a realização do jantar, confirmados até quatro dias antes da data do evento; Evento no facebook....
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Postado em jul 13, 2015
Para quem não percebeu a logo do DUM DAY V é um jóquei em cima de um cavalo de pau. Aí vem a pergunta: o que um jóquei está fazendo sobre um cavalo de pau de extração de petróleo? Como o filme é o primeiro documentário sobre a ebulição revolucionária na história da cerveja artesanal brasileira, resolvemos voltar à origem do cinema e homenagear Eadweard Muybridge. Ele foi o responsável por provar que um cavalo fica com as 4 patas no ar durante o movimento. Hoje em dia, isso parece algo até besta para todos nós, mas Muybridge foi contratado por Leland Stanford que defendia isso em 1872. Em 1877, Muybridge conseguiu fazer a foto onde o cavalo ficava com as quatro patas no ar. Em 1878, ele utilizou uma série de câmeras e criou a primeira sequência de um cavalo galopando, chamada de The horse in motion. Com essa ideia na cabeça o pessoal da D-Lab recriou a sequência usando o cavalo de pau que estampa o rótulo da Petroleum. Uma justa homenagem a um dos precursores do cinema neste ano que estamos terminando a produção do filme sobre o mercado de cervejas brasileiro. É muito difícil acompanhar todas as mudanças do cenário, mas vamos dar uma prévia do que aconteceu até aqui com as imagens que temos. São mais de 40 horas de imagens para produzir um filme de noventa minutos. Dá trabalho, mas está ficando incrível! Nunca foi o nosso intuito retratar tantas coisas importantes que estão acontecendo com a cerveja no Brasil, porém estamos com a faca e o queijo na mão. Não vemos a hora de exibir o fruto deste trabalho. Os ingressos estão esgotando que estamos com medo de não ter na hora. Serviço: Data: 25/07/2015 Local: Museu Oscar Niemeyer – Salão de Eventos – Rua Mal. Hermes, 999, Curitiba – PR Horário: das 12h às 22h Ingressos: 1º Lote – R$ 40 (esgotado) 2º Lote – R$ 50 – disponíveis no Hop’n Roll, no Empório Weiss (Água Verde e Campo Comprido) e no Mestre Cervejeiro do Ecoville No dia – R$ 60 Taça de cristal exclusiva do evento inclusa no valor do ingresso(apenas um por pessoa, em caso de perda/quebra, será servido em copo plástico) A primeira Jan Kubis é por nossa conta! Mais de 60 chopes Doses de 150 ml: R$ 3 a R$...
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